ABSTRACT
Objetivo - Os benefícios do aleitamento materno são bem descritos na literatura. Melhorar as condições de fornecimento acessível deste importante alimento a todos os lactentes é um desafio para o profissional nutricionista. Métodos - Amostras de leite humano procedentes do Banco de Leite da cidade de Taubaté, São Paulo, foram submetidas à liofilização, sendo congeladas em nitrogênio líquido a -210ºC e permanecendo no liofilizador por 24 horas. Após a liofilização as amostras foram analisadas e comparadas ao leite in natura quanto a alguns nutrientes: lipídeos por extração direta em extrator Soxhlet, glicídios redutores em lactose por titulação, proteínas por metodologia semimicro de Kjeldahl, cálcio por titulação e imunoglobulinas por eletroforese em gel de agarose com o objetivo de visualizar as bandas gama. Também foram realizadas provas de reconstituição diluindo 30g de cada amostra em 100mL de água filtrada. As análises foram realizadas em triplicata e em seguida analisadas estatisticamente. Resultados - As triplicatas analisadas apresentaram os teores de lipídeos, lactose, proteína e cálcio inalterados em comparação aos valores do leite não-liofilizado descrito na literatura. Quanto à restituição, a cor e a fluidez se mostraram semelhante ao leite in natura e a diluição foi plena. A eletroforese também demonstrou a presença da banda gama o que sugere a conservação de imunoglobulina. Conclusão - A técnica de liofilização mostrou-se muito favorável em relação a outras técnicas de conservação, já que a mesma não utiliza o aquecimento como fator determinante para diminuir a atividade de água e sim o estado físico da matéria: sublimação.
Objective - The benefits of breastfeeding have being reported in the literature. The improvement of the accessibility conditions to this important food to all infants is a challenge for the professional nutritionist. Methods - Samples of human breast milk were collected from Taubaté city, São Paulo. They were submitted to lyophilization and frozen in liquid nitrogen at -210 ºC and they were remained in lyophilizer during 24 hours. After the lyophilization, the milk was analyzed and compared with in natura milk with respect to the following nutrients: lipids by direct extraction in Soxhlet apparatus, reducing carbohydrates by titration in lactose, protein by semi-micro Kjeldahl methodology, calcium by titration and immunoglobulins by agarose gel electrophoresis in order to visualize the gamma bands. Tests of reconstitution were also carried out by diluting 30 g of dried milk in 100 mL of filtered water. The analyses were performed in triplicate and then analyzed statistically. Results - The triplicates analyzed presented levels of lipids, lactose, protein and calcium unchanged in comparison with the values of non-lyophilisate samples as described in the literature. In the restitution tests, the color and the fluidity were similar to in natura milk and the dilution was total. The electrophoresis also showed the presence of the gamma bands, that suggests the conservation of the immunoglobulin. Conclusion - The results showed that lyophilization process is favorable, compared with other conservation processes, since that is not based in the heating as the main factor to reduce the water activity, but the physical state of matter: sublimation.